会踏上料理这条路，詹姆士其实经历过一番转折。虽然父亲长年从事餐饮事业，但他对「经营餐厅」有些排斥感，一方面因为从小见识到经营餐厅需付出的时间代价与风险，另一方面则因为自己求学时对设计抱持比较大的兴趣。
詹姆士回忆，因为家中经营餐厅，所以学生时期只有要一有空，就需到店里帮忙，直到毕业后在外工作，仍是个随时待命的固定帮手，对于必须牺牲假日与休闲，是让他对餐饮业有抗拒感的主要原因。
「虽然我很爱做菜，但做菜与经营餐厅是完全不同的两件事，前者你可以不疾不徐的享受料理过程，从别人品嚐食物的过程中获得成就感；后者则是要非常有效率的製作食物，不仅要达到每道菜品质一致，更要牺牲许多假日时光投入工作。」
因此，詹姆士一开始仅想把做菜当兴趣，所选定的职业志向是朝「设计」发展，喜爱画画的他，原本要在日本进修「工业设计」，但那时家人刚好计划移民温哥华，考量未来在加拿大要发展设计专长，舞台较局限，他转而选择父亲一直期待他走的「餐饮」，在日本念料理学校并考取厨师执照。虽然詹姆士内心有许多挣扎，但仍破釜沉舟投入料理世界，开启尔后的餐饮之路。
从原本压根儿不觉得自己会走和父亲相同的路，直到真正决定从事料理事业，詹姆士才发现从小跟着父亲嚐遍美食所培养出的灵敏味觉，大大的帮助自己在料理时，有更敏锐的观察与感受。
「做料理的人，若是厨艺不够精进，可以透过不断的学习而进步，但敏锐的味觉却是无法在短时间内培养出来的，需要长时间广泛嚐试不同的食材与食物，慢慢累积而成。」
詹姆士从小就是个喜爱待在妈妈身边，观察妈妈做菜的小男生。小学一年级时，他自己偷偷开伙，凭印象煮了一道「宫保鱿鱼」，那是他生平所完成的第一道菜，十分具纪念价值，但却因没有经过爸妈同意就擅自接触瓦斯炉，得到的奖赏是「妈妈的一顿毒打」。
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