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家庭:【专访】詹姆士:用料理传达爸爸的爱
作者:fabuyuan  更新时间:2019-09-19 11:43:12
48 --> 资料来源:BabyHome编辑

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透过詹姆士的双手,平凡的食材总可以在巧妙的搭配瞬间,成就不同的风味与样貌。但对外界所赋予的「创意料理达人」称号,詹姆士既谦逊又直爽的回应:「其实所有经典菜色,在过往也都曾是创意的展现,所谓的创意,基本仍是遵守着一定的逻辑与原则」。

餐饮并非一开始的选择

会踏上料理这条路,詹姆士其实经历过一番转折。虽然父亲长年从事餐饮事业,但他对「经营餐厅」有些排斥感,一方面因为从小见识到经营餐厅需付出的时间代价与风险,另一方面则因为自己求学时对设计抱持比较大的兴趣。

詹姆士回忆,因为家中经营餐厅,所以学生时期只有要一有空,就需到店里帮忙,直到毕业后在外工作,仍是个随时待命的固定帮手,对于必须牺牲假日与休闲,是让他对餐饮业有抗拒感的主要原因。

「虽然我很爱做菜,但做菜与经营餐厅是完全不同的两件事,前者你可以不疾不徐的享受料理过程,从别人品嚐食物的过程中获得成就感;后者则是要非常有效率的製作食物,不仅要达到每道菜品质一致,更要牺牲许多假日时光投入工作。」

因此,詹姆士一开始仅想把做菜当兴趣,所选定的职业志向是朝「设计」发展,喜爱画画的他,原本要在日本进修「工业设计」,但那时家人刚好计划移民温哥华,考量未来在加拿大要发展设计专长,舞台较局限,他转而选择父亲一直期待他走的「餐饮」,在日本念料理学校并考取厨师执照。虽然詹姆士内心有许多挣扎,但仍破釜沉舟投入料理世界,开启尔后的餐饮之路。

图片提供/库立马

学料理 先培养灵敏味觉

从原本压根儿不觉得自己会走和父亲相同的路,直到真正决定从事料理事业,詹姆士才发现从小跟着父亲嚐遍美食所培养出的灵敏味觉,大大的帮助自己在料理时,有更敏锐的观察与感受。

做料理的人,若是厨艺不够精进,可以透过不断的学习而进步,但敏锐的味觉却是无法在短时间内培养出来的,需要长时间广泛嚐试不同的食材与食物,慢慢累积而成。

詹姆士从小就是个喜爱待在妈妈身边,观察妈妈做菜的小男生。小学一年级时,他自己偷偷开伙,凭印象煮了一道「宫保鱿鱼」,那是他生平所完成的第一道菜,十分具纪念价值,但却因没有经过爸妈同意就擅自接触瓦斯炉,得到的奖赏是「妈妈的一顿毒打」。

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