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生活:十穀米与白米有何不同?
作者:fabuyuan  更新时间:2019-08-18 23:00:19
51 资料来源:晨星出版 北京滑雪场

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十穀米收割后去掉壳的米,称为原米或糙米。原米包括92%的胚芽、5%米糠层;米糠层是指果皮、种皮、糊粉层等,为粗糙纤维组成,水分不易浸透,煮出来的米饭较硬而且黏性低。碾去糠层的胚芽米再去除胚芽,便是精製白米。

图片来源/Pixabay

.米糠层:担任保护胚及胚乳的角色,含有粗纤维、灰分、粗脂肪、蛋白质、维生素B1及无机质。维生素B1缺乏时,容易罹患脚气病、食欲不振、体重下降、神经炎、抽筋、心脏机能不正常。米糠层内丰富的纤维素可促进肠道蠕动,避免便祕及大肠癌。

.胚芽:为种子最主要的部分,发芽之际为形成根与叶的新植物体之部分,其成分为氮、脂质和无机质。胚芽只有一粒糙米的五十分之一大小,但其对人体的重要营养素为麦胚芽的十二倍,近来科学家更发现,米胚芽中含有非常丰富的铬(Cr),为一种抗癌微量元素。

十穀与白米的差别

1.成分的区别

.十穀米:有一百多种有益人体健康的物质,如维生素B群、C、A、E、K、D;矿物质钙、铁、镁、钾;微量元素锌、钼、锰、锗;以及含十种抗氧化酵素、纤维素、胺基酸、生物素。
.白米:已先除去糖麸及胚芽,仅剩下碳水化合物,只能提供热量,营养价值不完整。

2.咀嚼与口感的区别

.十穀米:不容易咀嚼,必须靠颞颚关节、臼齿研磨后才能吞嚥并加以吸收。比较不容易消化,口感有些较硬,有些满Q的,并不一致也不精緻,若吃惯白米后一下子改吃十穀米,会让肠胃 消化不良。
.白米:精緻,口感佳,容易消化。

3.疗效的区别

.十穀米:具有降血压,降胆固醇,清除血栓,舒缓神经之功用,对便祕、高血压、皮肤病、阑尾炎、失眠和口角炎都具有疗效。
.白米:补充体能、供应热量与体力,修补组织、维持常体之酸硷平衡。

4.十穀与白米最大的差别

十穀米饭较硬、不容易咀嚼与吞嚥,所以在臼齿慢慢研磨、咀嚼过程中,对脑部的开发有很大帮助,口腔自然分泌出十种抗氧化酵素及维生素B群的营养,并透过小肠分泌出有益菌,减少宿便与疾病的发生。

《十穀养生健康法》

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