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生活:选择优质低GI食物的5大要素
作者:fabuyuan  更新时间:2019-08-03 20:36:42
185 资料来源:BabyHome编辑

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1.食物纤维的完整性

影响食物值的因素有许多,其中之一就是纤维的含量。纤维是不会被人体消化吸收的「醣」类碳水化合物。

纤维可分为「可溶性纤维」及「不可溶性纤维」。

图片来源/Pixabay

以小麦粒为例,小麦粒被研磨成粉后成为全麦麵粉,利用全麦麵粉做成麵食,值会比研磨前的小麦粒高。因为小麦粒被研磨成粉时,研磨的机械力会破坏麦麸层对澱粉的包覆作用,于是内部澱粉没有麦麸层的物理屏障,值因此变高。磨得愈碎愈细的全麦麵粉,值也就愈高。不可溶性纤维不溶于水,因此不会结合肠胃道的消化物,所以即使补充不可溶性纤维粉对降低血糖是没有帮助的。

可溶性纤维:溶水后呈胶黏状,会结合肠胃道的消化物,增加消化物的黏稠度,于是减缓食物在胃与肠道的消化速度,有助于缓冲血糖上升的速度。例如:水果(如柳橙、苹果)、青菜、豆类、燕麦、大麦都含有丰富的可溶性纤维,属低食物。

不可溶性纤维:几乎存在所有全穀粒食物的最外层,可增加肠道蠕动,有助排便排毒。例如: 糙米的米糠层、小麦粒的麦麸层等,都含有不可溶性纤维。

低食物的真相:不可溶性纤维会形成物理屏障,使内部澱粉的分解消化变慢。但并非所有的不可溶性纤维都可以降低食物的值,只有以原始天然形式存在于食物中的不可溶性纤维,才有这样的效果。

降血糖小撇步:如果一天饮食中的水果、青菜与豆类食物摄取有限,可考虑在饮食中添加可溶性膳食纤维粉,像是由天然植物萃取的关华豆胶()纤维,来帮助降低血糖。

★何谓关华豆胶?

关华豆胶是从关华豆()种子提炼出来的多醣,经再製后呈乳白色粉末状,类似麵茶,是属不可溶性纤维,由于吸水会膨胀形成黏液体,所以取名为「关华豆胶」。医学研究发现,关华豆胶可减低血糖浓度,对于降血糖及降胆固醇有不错的效果,这个产品可以在一般的健康食品专卖店或化工材料行均有贩售。

食物的精製程度

目前我们所摄取的许多食物,由于经过加工精緻化的过程,不但使营养流失,也使食物不太需要咀嚼消化就可以被快速吸收,如糙米加工后的白米,不仅失去米糠层的营养,也少了米糠层提供的物理屏障,进食后很快被消化吸收,造成血糖迅速上升,因而容易导致肥胖与高血糖。

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影响食物GI 值的因素表 不只减重,还能预防心血管疾病

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