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披着素食外衣的荤食_旅食
作者:fabuyuan  更新时间:2019-04-21 13:15:55
54 --> 资料来源:猫头鹰出版社

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为了服务长期茹素的人,卫生署将荤食与素食明确定义为:「荤食与素食之基本认定原则是在食物製程中加以分别,若製程中有动物被牺牲之情事或添加动物性成分者,皆属于荤食。」虽然定义明确,不过,市面上还是有许多看起来像素食,其实是荤食的产品。例如:

图片来源/Pixabay

?DHA奶粉

市面上的奶粉若添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而这DHA、EPA是从鱼油萃取而来的,因此这种奶粉应归类为荤食,不可以称为「奶素」。

?香菇、金针菇

若培养香菇、金针菇的培养基未添加动物性成分,则该香菇、金针菇可称为全素;若培养基添加有牛肉汁,则属于荤食,不得称为素食。

?起司

起司在製造过程中须添加凝乳酵素,该酵素是从牛的胃里抽取提炼而来,若该酵素于抽取过程中并无牺牲牛只之情事,则可宣称为奶素,反之则属荤食。

?包覆药丸的膜衣和胶囊

绝大多数的「明胶」都是从动物的骨骼或皮肤中萃取,明胶又是製作包覆药丸的膜衣和胶囊的主要成分;虽然已经有植物性明胶问世,但普及率并不高。

?造型素

许多造型素(素火腿、素鸡、素鸭、素龙虾等)不但是高蛋白质,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成调味,有时还会添加荤食材料。主要原因是素食蛋白质的黏性不好,所以部分业者会加添(劣等)动物蛋白质。

如何?很难想像奶粉、香菇、金针菇、起司、胶囊等会跟荤食扯上关係吧,如果不是因为宗教因素而严格执行的素食者,一般的弹性素食者遇到上述的荤食,并无伤大雅,不过,仔细探讨素食加工品中的营养素与製作方式,又像是进入雾中花园,多得是似是而非的概念!

《给杂食者的安全素食指南》

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